【黒米レシピ】鮭と舞茸の黒米炊き込みご飯

Name: 鮭と舞茸の黒米炊き込みご飯
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: 和食
Ingredients: 金芽米 2合; 金芽ロウカット黒米 小さじ2～8; 水(金芽ロウカット黒米分追加用) 大さじ2～8; 塩ざけ（切り身） 2切れ(約160g); 舞茸 1パック(150g); バター 15g; 小ねぎ 適量; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/3

作成日：2024年10月09日 / 更新日：2024年11月20日

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黒米の絶品レシピ鮭と舞茸の黒米炊き込みご飯

ロウカット黒米を入れたもっちり美味しい炊き込みご飯です。
鮮やかな黒米ごはんに、塩鮭と舞茸の旨み、醤油とバターの風味が食欲をそそります。舞茸の代わりに、季節のきのこを加えても美味しいです。
金芽ロウカット黒米は、色素米ともち米の特性をもつ「朝紫」という品種の黒米を使用しているので、いつものお米に加えると、お赤飯のような赤紫色のごはんに仕上がり、モチモチした炊き込みご飯になります。
黒米を入れる量は、お好みにあわせてご調節ください。黒米を多く入れると、より色味の濃いもちもちとした食感のごはんになります。
(※通常はお米1合につき、金芽ロウカット黒米を小さじ1杯が目安ですが、猛暑の影響を受けた色付きがまばらな黒米は、1合につき小さじ2杯～4杯入れると濃い色付きになります。)

調理時間： 40分（浸水時間は除く）
【材料（4人前：２合分）】
・金芽米 2合
・金芽ロウカット黒米小さじ2～8
・水(金芽ロウカット黒米分追加用)　大さじ2～8
・塩ざけ（切り身）　2切れ(約160g)
・舞茸　1パック(150g)
・バター　15g
・小ねぎ　適量
＜A＞
・しょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ1
・酒　大さじ1
・塩　小さじ1/3

【作り方】

（１）舞茸は大きめに分けておく。小ねぎは小口切りにする。

（２）炊飯器の内釜に金芽米2合と金芽ロウカット黒米を入れ、軽く混ぜてから炊飯器の2合の目盛りまで水（分量外）を入れる。水大さじ2～8（金芽ロウカット黒米分追加用）を加えて1時間ほど浸水させる。

（３）炊飯器の内釜に＜A＞しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/3を加え、塩ざけ（切り身）、舞茸をのせて通常炊飯する。

（４）炊き上がったら塩ざけと舞茸を取り出し、ご飯にバターを加えて底からさっくり混ぜる。さけは骨と皮を取ってほぐし、舞茸とともにご飯に混ぜる。

（５）器に盛り、小ねぎをのせる。

【ポイント】
・塩鮭は甘口を使いましたが、生鮭に塩をしてから使用しても美味しく作ることができます。
・バターはお好みで増やしていただいても大丈夫です。
・舞茸の代わりに、季節のきのこを加えても美味しいです。
・レシピでは彩りに小ねぎを散らしていますが、大葉や白いりごま胡麻を散らす、すだちをしぼるなどお好みアレンジしてください。
・黒米の色付きによって、黒米の量・追加で入れる水の量をお好みで調節してください。黒米を多く入れるとよりもっちりとした食感のご飯になります。

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